低水分活性食品之指標微生物

微生物是無所不在，固然少數微生物可能引起食品的腐敗，或造成有害動物健康的疾病，且可能未能達到以感官可以察覺的程度（嗅、味覺等），而食用後卻會引起食品中毒。雖然如此，但有些微生物對改善食品品質有很大的幫助，例如麵包、乾酪、酸菜、豆腐乳及乳酸菌醱酵乳等發酵性食品之生產，不僅使食品增加色、香、味或是生產維他命亦增加食品之利用性，此外亦可利用微生物來生產酵素、有機酸、藥物或利用它來分解有機廢棄物等等功能。