臺灣硬質玉米澱粉理化性質分析與比較

玉米（Zea mays L.）起源於中南美洲，經由人類的繁殖與不斷地改良，對於不同土壤與氣候環境適應性良好，現今世界各國皆有廣泛的種植。在全世界的糧食作物生產中，玉米有最高的籽實收穫指數，其每公頃平均產量突破了5.4公噸，高於稻米每公頃平均產量4.5公噸及小麥每公頃平均產量3.2公噸。