特定稻米議題研析——機能性低GI米專家座談會會議紀實

稻米由多種成分組成，包括醣類、植物性蛋白質、脂肪、膳食纖維等，其中以醣類為主要，占所有成分將近八成，對於以稻米為主食的國人而言，若能攝食低升糖指數（Glycemic index, GI）的米飯，將能降低罹患第二型糖尿病的風險，國內已著手進行開發低GI水稻專用品種。