提升米食消費－－升糖指數，稻米的健康指標

稻米是世界上大多數國家主要的穀類作物之一，也是臺灣最主要的糧食來源。米的營養價值相當完整且均衡，除了含有人體所需的三大營養素，包含醣類、蛋白質及脂肪外，還有纖維、維生素B群及礦物質。其中以醣類（澱粉）含量最多，約佔72—79%，是供給我們熱量的最大來源，而醣類消化分解後所產生的葡萄糖，更是我們的大腦和神經細胞主要的能量來源，澱粉的攝取不足，將會造成注意力不集中，記憶力減退，甚至還可能引起組織蛋白質的分解與脂肪酸氧化不完全所導致的酮酸中毒等情形。