水稻品種機能性成分篩檢與育種策略規劃

人類演化過程對糧食作物的發展步驟依序為安全、衛生、主食、品質與營養，也就是食物吃後先求不傷生命與健康，再求果腹止飢，「吃飽」之後，希望能「吃巧」，更進而能有豐富營養，有益人體健康。臺灣稻作經歷40—60年代的增產，70－90年代的品質增進，良質米的概念已深植消費者的生活中，「吃飽」、「吃巧」後，更要「吃營養」、「吃健康」已經是不變的趨勢。