水稻機能性成分之研究成果

水稻是我們所習以為常之食物，其主食地位在近年來食物多源化及選擇便利性下，淡化了國人對稻米攝取的熱情，以米為主的飲食也逐漸被麵食、速食及西餐取代，成為多樣主食中的其中一項，國人每人每年食米消費量由民國80年62.50公斤至102年下降為45公斤，但稻米除了作為食用外，尚有多樣的營養與機能性之作用為人所忽略，甚至尚待開發與進一步加以研究，特別是我國稻米自給率可達90%以上，更是各類穀物中直接經過脫殼就可烹煮食用的作物，相較其他榖類作物需脫殼後再經加工磨粉、發酵、烘焙，製成各類加工品後才適食用，稻米加工耗能及營養損失較低，從營養與健康角度來看，是不可多得的優質主食。