芥菜土雞番薯湯

芥菜土雞湯可說是主廚媽媽的手路菜，主廚以此為概念進行改良。過年時，芥菜總會剩下很多，烹調方式多為芥菜蛤蜊湯等。主廚將地瓜與芥菜結合，利用地瓜天然的甜味提鮮。透過烹飪的過程，將地瓜的甜滲透於湯中。品嘗時，可嘗到湯頭的甜及雞肉的Q彈。