古早味紅糟雞

紅糟為紅麴酒發酵後，瀝去酒液經篩過濾所剩的酒糟。紅糟的甜味來自於米的發酵。主廚選用手工釀造的紅糟，將紅糟醬煮為濃稠後，再搭配上炸好的雞肉拌勻，將肉汁鎖在紅糟雞內，亦有酥脆口感。