口水雞

口水雞為四川菜不可或缺的冷盤料理，將麻、辣、鮮、香、嫩完全融入在菜餚當中。相傳口水雞源自於明代明熹宗時期，四川有戶人家養雞無數。當地知府家廚好烹調雞，一日知府夫人有喜，對雞肉不感興趣，廚師正好發現這戶人家料理雞的方式。