水煮牛肉

水煮牛肉為四川經典名菜之一。因四川人無辣不歡的飲食習慣，後期則再加入花椒粒及乾辣椒熬煮湯頭，將牛肉放在辣味湯中滾煮，利用烹煮過程中，將花椒粒的麻及乾辣椒的辣釋放出來。