湘味剁椒鰱魚頭

湖南人會將辣椒醃漬作為泡椒，保存鮮度及延長使用期限。而剁椒魚頭是一道經典的湘菜，又稱鴻運當頭、開門紅。一定要選用鮮美肥腴的魚頭，加上湖南泡椒，將魚頭的味鮮和泡椒的辣融為一體，色澤紅亮。品嘗時，可嘗到香氣四溢的泡椒及有彈性的魚肉，讓人欲罷不能。