金桔醋漬白腹魚

日本有一種傳統料理手法：醋漬，以醋去醃漬食材。汪宏義以此概念為基礎，再添加台灣金桔，希望除了原本的醋味外，更帶果香。透過這種料理法可將白腹魚的油脂鎖住並保留鮮甜，再搭配紫蘇飯，是非常爽口的春季料理。