淡而有味──臺東「卑南豬血湯」

小吃，是相對於盛宴佳餚的名詞，專指市井村野的飲食而言，它具有鄉土野趣，是民間文化的結晶、素樸飲食美學的呈現。表面上看，小吃之於盛宴，猶如俗之於雅；層次不同，味道自然有所差異。不過，長久以來，小吃的文化累積，包括材料、刀法、調味、烹飪、火候與吃法的講究，營造了相當的品質，而獲得雅俗共嘗的情境。這毋寧說明了兩者之間實際存在不少類似的質性，形成交流匯通的現象。