脂肪、植物油及膽固醇

我們的食物和飲食之中，大多數的油脂都是三酸甘油脂，每種三酸甘油脂都包含三個脂肪酸，附著於甘油分子。而脂肪酸的類型則決定脂肪的結構與物理特性。