紅麴蔓越莓乳酪‧仙人掌醇奶

研發概念：運用養生的紅麴、健康的蔓越莓及營養的乳酪，搭配少糖少油的配方，並使用健康優質的橄欖油，製成一個健康又美味的歐式麵包。製作程序：A.隔夜種1.將酵母、水用橡皮刮刀拌勻，加入拿破崙法國麵包專用粉，以慢速攪拌2分鐘，封膜，放入冷藏隔夜發酵，備用。B.本種2.將拿破崙法國麵包專用粉、荷麥純裸麥粉、糖、鹽、德麥純真紅麴粉、橄欖油、水、A隔夜種以直接法攪拌成糰後，加入酵母，拌勻後讓麵糰靜置水解15分鐘，再繼續攪拌。（亦可加入老麵，讓麵包更香、更柔軟、保濕性更佳）3.麵糰攪拌至可擴展成薄膜程度，麵糰溫度約25℃。4.先將荷麥胡桃剝碎，與荷麥蔓越莓乾一起鋪在麵糰上，摺三摺後，再鋪上第二層果乾，再摺三摺，放在刷上一層奶油的烤盤上，在室溫基本發酵50分鐘後，再翻面發酵30分鐘。5.發酵後分割麵糰，每個約400g，進行三折整麵動作，再中間發酵30分鐘。