玫瑰圓‧豔紅馬達加斯加

研發概念：外觀以黑、紅為主色調，盤飾組合以圓為視覺效果，覆盆子及玫瑰香氣，搭配荔枝果肉的鮮美，最後以64%苦甜巧克力圓型球殼呈現一道高雅出色的完美甜點。製作程序：A.巧克力模1.將巧克力調溫至操作溫度32℃，倒入半圓模型，冷卻即可製成半圓形巧克力球殼；另將巧克力裝入擠花袋，以撒花方式撒在半圓模型中，冷卻即可製成半圓形網狀巧克力球殼。B.荔枝醬2.將荔枝果泥、糖加熱，糖溶解後備用，加入泡軟的吉利丁拌勻，隔水冷卻。3在模型內放入適量的荔枝果肉碎，將步驟2填入至滿，再放進冷凍定型。C.玫瑰覆盆子醬4.將玫瑰覆盆子果泥、糖加熱，糖溶解後備用，加入泡軟吉利丁拌勻，隔水冷卻。5.在模型內放入適量的冷凍覆盆子粒，將步驟4填入至滿，冷卻後加入覆盆子酒，再放進冷凍定型。