從雞蛋到液蛋

一直以來，雞蛋被認為是一種具全方位營養價值的食品，因為雞蛋含多樣營養成分及礦物質（主要存在於蛋殼）與各種維生素，尤其含有豐富的維生素A、維生素B1和B2，是生活中之民生必需品。外國生化領域學者也曾指出適量的蛋黃素不但能夠維護細胞膜的健康，並能滋補神經細胞，降低膽結石的形成和預防中老年的失憶症及癡呆症。是故，雞蛋具全方位的營養價值。就國內市場而言，超市賣場消費者通路販售以「洗選盒蛋」為主，團膳、烘焙食品及蛋製品加工廠則以「液蛋」需求為大宗，傳統市場與一般小型餐飲通路仍以「原料蛋（籃裝散蛋）」居多。