液蛋──方便與安全的兩難

蛋是家家必備的食材，即使是外食族，家中也會常備幾個雞蛋，做簡單的煎蛋、水煮蛋或在泡麵、濃湯中打個蛋花。雞蛋有豐富的蛋白質，所含必需胺基酸質、量俱全，很適合人體利用；蛋也含有豐富的卵磷脂，其中的膽素可合成神經傳導物質，也可協助肝臟釋出脂肪。雞蛋對吃蛋素或蛋奶素的人而言更是維生素D與維生素B12的重要來源，這兩個營養素，不容易從其他植物性食物裡攝取到足量。