5S 管理在餐飲業應用之概念簡介

5S管理指的是Structurise（常組織）、Systematise（常整頓）、Sanitise（常清潔）、Standardise（常規範）、Selfdiscipline（常自律），中文又稱為「五常管理法」。5S管理是為製造、服務、醫護、教育、飲食、建築、公共等各行業的管理和前線人員而設。目標是全面實施5S管理，提升各行各業的安全、衛生、品質、效率、形象及競爭力。舉例來說，餐廳廚房的乾貨食材或是調味料等，便需要進行分層管理。按照使用程度進行不同的保存方法，便是屬於五常管理的「常整頓」。