探索彰化黑肉麵的底蘊

996年，我從服務屆滿二十五年的輔大退休，獲聘彰師大國文系，這次職場的轉換，空間的易移，不僅影響個人在民俗研究的視野，也開始思考人文資源的挖掘與積累……等問題。在八卦山下，教學、研究之餘，我跨出學院，踏查民俗，深入彰化人文內涵，構思彰化學的範疇。1999年，彰化縣文化局依據藝文資源蒐集計畫，委託我進行為期一年的彰化縣飲食文化調查研究。「久仰教授投入臺灣飲食田調，報章雜誌經常報導您的發現，期盼能為農業縣調查飲食文化，我們誠懇地邀請您。」承辦小姐在電話中以誠摯的語氣表述，最後一句：「是雕塑家郭清治特別推薦的。」讓我當下無法拒絕。