台灣菜的味

在大量水中烹煮，溫度約100°C（212°F）。秘訣：。盡可能減少水量，以減少維他命和礦物質的流失。烹煮用水可善加利用，適宜煮湯調醬和砂鍋料理。ˊ如果要增加維他命攝取量，可以在煮好的食物上灑點新鮮的香草。