油封鵪鶉焦化綠竹筍佐紹興酒醬汁

主廚將鵪鶉腿採用油封料理的方式處理，並採煎、烤的烹調手法將油封鵪鶉腿帶出五分熟左右、外酥內軟的口感，並與綠竹筍搭配，加上紹興酒醬汁，呈現一濃一清淡的兩種滋味。