油封烹調法（Confit）

Confit 一字源自法文的confire，是指一項食材保存的方式，在法國西南部應用相當普遍，主要是利用油脂將肉類完全包覆、隔絕空氣，以達到保存食物的效果，中文翻為「油封」。在台灣，油封兩個字最常聽到的是「油封鴨」（confit de canard） 這道料理，但油封是否還能夠應在其他方面？在這一期的烹調法介紹，特別邀請曾在義大利與巴黎米其林三星餐廳Le Meurice 工作，目前擔任la Cocotte by Fabien Vergé 法式餐廳的主廚Fabien Vergé，為我們介紹這項法國傳統的烹調法。