從傳統到重組火腿──談火腿的食品添加物

火腿， 是經過醃漬、發酵、煙燻和乾燥處理的豬後腿製成。在早期人類沒有好的食物保存方法前，將生鮮豬肉以鹽醃漬防止豬肉腐敗，而發展出各式肉製品。火腿是人類最古老的肉製品之一，世界各國都有知名火腿的歷史。如中國有名的金華火腿、宣威火腿、如皋火腿等﹔歐美有名的美國維吉尼亞火腿、德國慕尼黑火腿、法國巴黎火腿等。而以特殊方法製造的火腿，已經成為極有特色之肉製品，如西班牙以伊比利亞放牧黑豬後腿製成之伊比利亞生火腿，國內未添加食品添加物製作之郭榮市火腿等。