護理之家住民對快樂餐之滿意度

本研究以桃園某醫院附設護理之家住民為對象（排除管灌、全流與半流飲食者），目的在於了解住民對快樂餐之滿意度，以作為研擬多元化膳食來提高住民心理愉悅度與膳食滿意度之參考。本研究由營養師事先調查住民期待菜餚，設計於快樂餐菜單中，於午餐以自助式供應予自願參加者，並進行問卷調查。另外，也以問卷調查住民對於平日由營養師自行設計後所製作，並以餐盤盛裝膳食之滿意度。研究結果發現，受訪者對於總體快樂餐的滿意度，9項共同指標均顯著高於平日餐（＜ 0.05），包括「主食」、「主菜」、「副菜」、「鹹湯」、「口味」、「質地」、「配色」、「進餐時愉快心情」與「整體滿意度」。本研究結果顯示，住民對於供應其所期待菜餚的快樂餐，愉悅心情與膳食滿意度普遍良好，因此長期照顧機構定期蒐集並供應住民所期待的膳食將可增進其生活樂趣與膳食滿意度。