從哲學實踐者觀點反思臺灣餐旅課程之內涵——以海外參訪實習為例

Reflection of Content of Hospitality Curriculum in Taiwan from Perspectives of Philosophic Practitioner: A Study of Overseas Fieldtrip

餐旅課程內涵的設計不能只有強調專業技能之用，更應融入通識教育之反思與行動，培養具反思及行動能力的專業人才。在透過「海外參訪實習」體驗國外人文藝術之美、學習飲食文化之淵源與瞭解餐旅學校發展概況之際，除了拓展國際視野，學生能否藉此將過去所學的作一反思，實為值得深思之處。是以，本研究以北部某科技大學餐飲管理系的四年級學生與授課教師為研究對象，並透過參訪實習心得之資料蒐集與分析、學生之焦點團體訪談，以及參與課程的教師之深度訪談等研究法，以哲學實踐者之觀點，反思台灣餐旅教育規劃「海外參訪實習」課程之實質成效與析論該課程內涵之優缺點，最後據以提出具體的建議，供餐旅教育界參考。