不同顏色蔬果的介入對健康成年女性體內抗氧化狀態之影響

Effects of Interventions with Different-Colored Vegetables and Fruits on the Antioxidative Status of Healthy Women

本試驗為探討不同顏色蔬果的介入對健康成年女性體內抗氧化狀態之影響。共招募28位健康女性，試驗期間須攝取4 階段飲食，第1 和第3 階段，皆給予5 份綠白色蔬果（Green-White，GW diet）做為對照飲食；第2和第4階段，分別給予3份紅紫色（Red──Purple, RP diet）及3份橘黃色（Orange-Yellow, OY diet）蔬果，再加上2份綠白色蔬菜做為試驗飲食。分析各階段餐食抗氧化物質含量及總抗氧化能力，並於各階段飲食介入前後，測受試者體內抗氧化物質、總抗氧化能力及氧化壓力指標等改變量。結果顯示，餐食中以GW及OY飲食組水果有較高量維生素C；RP飲食組有最高量總多酚及總花青素。攝食GW-I飲食組後維生素C改變量顯著上升；攝食RP飲食組後總花青素及總抗氧化能力改變量顯著上升。受試者血漿中總多酚及維生素C 與總抗氧化能力呈顯著正相關，但與蛋白質羰基（Protein carbonyl, PC）呈顯著負相關。由本研究結果指出，多攝取綠白色及橘黃色水果，可獲得較多的維生素C；而多攝取紅紫色蔬果則可獲得較多的總多酚及總花青素，並以總多酚較能提升體內總抗氧化能力。