導論：食之味、識滋味：飲食作為人類生活的想像

人類世（Anthropocene）的到來，使得人類不得不正視其活動為地球帶來的各種衝擊，特別是技術開發與應用如何威脅地球永續進而左右其未來。對人類世的思考之中，飲食此一與人類社會、地球資源及環境密切結合的議題更受關注。人類飲食亦已從文明發展早期的單純滿足生理與生存需求、謀求生命延續的手段，進展到對於食糧質與量的注重與平衡，進而將農業整體與全球農糧議題都納入了關懷。「綠色革命」的實現固然可舒緩大規模飢荒，人類得以將更多注意轉向對於攝食均衡與飲食健康的注重。與此同時，人類卻得開始面對在農業科技應用下的大規模生產模式所衍生出來的諸種問題：飢荒與匱乏雖不再同時困擾著全世界，然而糧食正義的議題使得對食物永續性與小農生產方式的強調再次回到檯面，並成為人類當下不得不積極面對的重大議題。