跨界「混融」－－岡山羊肉飲食文化的建構與再現

Cross-bordered Hybrid-creolization:Construction and Re-presentation of Gang-shan Goatmeat Eating Culture

羊肉原非臺灣固有飲食文化的食物品項。羊肉飲食後來之所以被標籤化為高雄岡山獨特的飲食文化，是經過時空的演替混融過程演變而成。傳統上，岡山鄰近一帶盛產的山羊，僅是臺灣人牲禮和冬季進補的重要來源，但羊肉真正廣泛取得在地化認同，卻得遲至光復後空軍基地搬遷至此之後：大量外省人的羊肉消費習性、川／辣味豆瓣醬製造技術，與日／臺／甜味豆瓣醬開發等諸多條件的具備之下，促成羊肉、豆瓣醬兩者的相得益彰所致。於是乎，岡山羊肉米粉、當歸羊肉及羊肉爐等招牌名號，不脛而走。其後，臺灣加入GATT／WTO，開放冷凍羊肉進口，為岡山在地羊肉飲食文化帶來衝擊。2004年，地方政府開始以「岡山羊肉」之名舉辦羊肉主題節慶，藉廚藝競技等展演過程，試圖重新為地方建構品味的襲產傳承與創新意涵。除了就歷史角度的觀察外，本文亦以社會生產的文化空間視野取徑，觀看此一複雜時空交叉的演替混融過程。