發展具臺灣特色之餐飲料理

傳統臺菜乃屬福建菜系的一支，其特色除了維持閩菜淡、雅、清、鮮的特色以外；因受到日本長期統治的影響，其口味也重酸甜。在烹調方法上，亦承襲日本料理的方式，多採炊、煎、炸、烤，甚或生食等單項烹調方式處理；與閩菜擅長炒、溜、煨(罐煨)、蒸(車蒸)一般同現於臺式料理中。