烘焙產業的過去與展望

烘焙，是一種特殊的麵包烘烤方式，是古早的人類活動之一(Edwards ， 2007) 。烘焙業是傳統的民生工業，人類自有歷史記載，就有烘焙業的記載。從學術的觀點來講麵包不論是何種樣式，都是由磨碎的穀粒與液體(通常是水或牛奶)的混合物，經過烤焙而成的食物。