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篇名
烘焙產業的過去與展望
作者 許志弘張承晉
中文摘要
烘焙,是一種特殊的麵包烘烤方式,是古早的人類活動之一(Edwards , 2007) 。烘焙業是傳統的民生工業,人類自有歷史記載,就有烘焙業的記載。從學術的觀點來講麵包不論是何種樣式,都是由磨碎的穀粒與液體(通常是水或牛奶)的混合物,經過烤焙而成的食物。
起訖頁 40-48
刊名 中國飲食文化基金會會訊  
期數 200911 (15:4期)
出版單位 財團法人中華飲食文化基金會
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