中國北方乳製品製作與消費之歷史——一個考古學與民族學的考察

A History of the Production and Consumption of Milk Products in the North of China: an Archaeological and Ethnological Enquiry

本文詳盡地論述了北方遊牧民族賴以生存的基礎食物乳製品，透過其品種的發生、發展、進步，說明乳製品在北方人群經濟生活中的位置。遊牧人群之所以能夠遊牧，做遠距離的移動，與乳製品產生有密切的關聯。酸乳、乳酪都是發酵技術的產物，人們利用不同的季節製作它們，使之成為主要食物，用於維持生計。