閒情的吃，雅致的嚐——明清江南的介類水產與飲食生活

Leisured Consuming and Refined Gustation: Shellfish and Gastronomic Life in Ming-Qing Jiangnan

品饌文化代表了介類水產與消費者之間的互動關係，當食物跨出「日常性」的飲食範疇時，許多時候品饌文化代表了人們或社群之間感情互動，並藉由其中發展出多元的面向。第二部分將以特殊介類為例，討論食物觀念的傳播不僅存在於食譜或口耳相傳，經由社會精英文化的不斷傳閱，它可能左右人們對食物的觀點與看法。宋儒蘇軾為「江瑤柱」立傳而不斷影響後人對此食物的觀點，這是筆者文中申論的另一觀點。