「齊民要術」所記載的肉食研究

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篇名	「齊民要術」所記載的肉食研究
並列篇名	A Study on Meat Products as Recorded in Qimin yaoshu
作者	楊堅
中文摘要	《齊民要術》不但是一部重要的農業科技文獻，也是飲食文化史上一部里程碑式的著作。書中所記載的有關食品加工利用的資料十分豐富，肉食的加工與烹製是其中重要的組成部分。本文對書中的肉食加工狀況進行了梳爬整理，對肉食的原輔材料、加工方法進行了分析與討論，使我們對魏晉南北朝時期的相關情況有所瞭解，並對現今仍值得利用的方法與材料提出了意見與建議。
起訖頁	123-156
關鍵詞	《齊民要術》、肉食、加工、Qimin yaoshu、meat、processing
刊名	中國飲食文化
期數	200507 (1:2期)
出版單位	財團法人中華飲食文化基金會
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