文人化的「隨園食單」——根據中國飲膳文獻史作的考察

Suiyuan Shidan: A Literary Rec

袁枚的《隨園食單》，堪稱中國古代文人所作最重要的食譜類著作，也一直都是近現代廚師的重要參考讀物。然而，《隨園食單》的最大價值並不在於它所呈現的飲膳及烹調主張，而是它的文學化、藝術化及文人化傾向。這樣的傾向反映的是晚明以降文人特殊的生活美學；本文試圖討論這個問題，並將之與同時代其他著作《閒情偶寄‧飲饌部》和《醒園錄》略作比較，期收凸顯之效。