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料理‧台灣
202605 (87期)
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篇名
多重風味的醬油料理
作者
徐菀臨
中文摘要
富含膠質的豬腳,可與黑豆香氣相融,滷汁也脂香、甘醇。
香菇香氣、雞肉鮮味與醬油的熟成黑豆香融合,湯鮮味美。
適合搭配蔬菜,以當季綠竹筍微苦滋味,堆疊多層次風味。
番茄丁、豆包煮至收汁,富含豆香、醬味,酸韻凸顯鮮甜。
起訖頁
25-25
刊名
料理‧台灣
期數
202605 (87期)
出版單位
財團法人中華飲食文化基金會
該期刊-上一篇
醍醐味當代座標──料理人美學視角的醬油風味光譜
該期刊-下一篇
三禾清豐──心臺菜餐桌行腳,走讀民生壺底黑豆蔭油
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