老店的傳承與魅力，圍爐酸菜白肉鍋

就像破殼小雞把第一眼看到的生物認作母親，「圍爐」定義了我心目中酸菜白肉鍋的味道。
自然發酵的大白菜，必須切成與麵條相近的細絲，浸在小蟹、蚵仔、乾香菇的清湯裡，酸鮮溫柔；以重石壓去八成油脂的豬五花，必須切成透亮如玉的薄片，以筷子捲起入鍋，纖嫩軟腴。