木瓜酵素在降低蝦過敏原活性之應用

蝦中主要之過敏原為原肌球蛋白（tropomyosin），約80%蝦過敏皆是由此蛋白質所造成。研究指出，木瓜酵素具有可分解蛋白質的特性，因而可造成蛋白質的結構變化。有鑑於此，本研究計畫擬探討木瓜酵素是否能破壞蝦過敏原tropomyosin，再以此技術為模式，進一步開發低過敏性蝦加工品（低過敏性蝦球）。