食品中蝦過敏原之質譜檢測方法開發

經統計，蝦、蟹是食品過敏最主要的來源食物，而當中的蛋白質tropomyosin是主要的過敏原。目前產業界用來檢測tropomyosin之方法是以Enzyme-linked immunosorbent assay（ELISA）為主，然而，此方法所使用的抗體容易與其他非目標蛋白質產生反應，因而降低了結果準確性。