灑一點指尖魔法，田間鹹滋味

多數的食材，本身就是精采主角，但鹹鹹的鹽與醬油卻不行。鹹味如果搶著當主角，勢必壞了整桌筵席。最好的鹹味要跟道家無為而治的君主一樣，不是什麼都不做，而是不會急於彰顯自己。一道完美的菜不能沒有鹽，但我們幾乎看不到鹽，因為鹽已融入其中卻毫不搶功，它讓食物呈現出最好滋味後就把自己消失於無形，才因此成就了滿桌美味。