連鎖咖啡品牌餐廳空間規劃及動線設計之觀察

本次觀察之連鎖咖啡品牌餐廳為廣受大眾熟悉的美國連鎖咖啡品牌(代稱為S連鎖咖啡品牌餐廳)，致力於向顧客提供最優質的咖啡和服務，營造獨特的體驗，成功地讓全球各地的S連鎖咖啡品牌餐廳成為人們除了工作場所和生活居所之外溫馨舒適的第三生活空間。同時也力求於在世界各地的店舖中營造時尚、格調一致的消費與服務體驗，讓人感覺S連鎖咖啡品牌餐廳不僅僅只是一家販售咖啡飲品的企業，更是一種獨特生活品味與風格的代表。不過，隨著全球化擴張下，位於各地不同城市的店舖，隨著室內空間的不同，店內擺設佈置也有著本質上的差異。經由觀察S連鎖咖啡品牌餐廳（南京復興門市）後結果發現以下幾點情形：(1)店內入口至櫃檯的動線被花車給佔據分化，影響了交通吞吐量與動線。(2)整體座位安排過於擁擠以致犧牲了動線。(3)駐足探索花車上商品的客人影響了排隊動線。(4)回收櫃檯的位置設置相當不明顯且容納空間不足。(5)點餐櫃檯前為排隊點餐、取餐、外帶外送、回收餐點、前往廁所動線與佇足客人的交集地。當在尖峰時刻時，客人在行經間會時常發生碰撞而造成不便，甚至有可能發生危險。本研究結果將提出以上問題改善建議，可供未來將各大咖啡門市之室內空間規劃與動線設計參考使用。