中央廚房的設備計畫，常忘記設計另一半!廚房空間用之空調換氣．給排水設備與建築設計並行之實務觀點

The equipment plan of the central kitchen often forgets to design the other half! Air conditioning ventilation for kitchen space Practical point of view on parallelism of water supply/drainage equipment and architectural design

廚房，於生活中為必須的空間設施，從居家用調理檯面大至商業等中央大型廚房，只要有飲食活動，就必須具備相關的廚房設施。廚房依規模與供餐數多寡，其需配置的機械設備就其不同，規模較大的廚房設施，包含供餐用設備，係指調理供餐等所需之冷藏冷凍、前處理、調理油炸機台、冷熱食分區處理台、配膳、清洗機組等供餐用之相關機械設備（圖1）。