王建榮，恪守粵菜的道理精隨

王建榮一掌抓握干炒牛河的秘訣全在「熱鍋冷油」，牛肉下鍋一旦冒油泡，鮮嫩肯定走味、過火，「道理很簡單，但這就是真正的精髓。」功夫不到家，只要粵菜老江湖瞟一眼，什麼都知道了。而粵菜第一道考驗非炒飯莫屬，究竟是蛋炒飯、或飯炒蛋？香港人所謂的炒飯，必須每粒米均勻沾裹蛋汁，樸實無華卻能感動人心。要練就粒粒分明的黃金炒飯，「無法一天、一月練成，至少要以年為單位！」