融合「風土」與「技術」形塑台灣新風味

Terroir 一詞源自於法文的terre，意指農產品在生產過程中所有環境因素的總稱，包括土壤、氣候、日照以及人的習俗等，最著名例子是「葡萄酒」，不同地區生產的葡萄酒皆有其特殊風味。Terroir的觀念也適用於解釋其他農畜產品的生產與製作，在歐洲非常普遍，深受地形、氣候、乳源以及製作技術影響的「乳酪」，也是時常被提到的例子。