科技、社會與「培養肉」

肉食是全球飽受爭議的飲食文化，涉及層面之廣，從歷史學者Marvin Harris 在《什麼都能吃：令人驚異的飲食文化》（Good to Eat: Riddles ofFood and Culture，書林2010年出版），這本談論動物性飲食習慣的變遷的著作可一窺究竟。Harris花了許多篇幅，描繪肉與人之間密不可分的關係，他稱之為「肉食慾望」（Meat Hunger），像是不同肉品在各種社群和文化裡的地位、動物食品的營養論戰、或是肉食的（去）污名化等議題。近年來在強調環境資源和動物福祉 （animal welfare）的聲浪中，肉食的涵義與面貌又有了大轉變，號稱節省飼養能源、避免非人道屠宰的「細胞培養肉」（cell-culturedmeat） 即是一例。