ONE TEN食分之一餐桌上的思想家

在《北歐廚神Time in NOMA》裡，描述世界首屈一指的NOMA實習經驗：廚師被放在廣大寂寥松樹林中，孤身採集野生食材，作者描述自己努力對抗森林恐懼，終於收集到這些大自然產物，不論是野生菜芽、嫩葉與莓果，嘗一口即顛覆以往想像。北歐飲食（Nordic Diet）強調使用在地與當季食材，並以蔬果、穀物、海鮮為主要攝食基礎，主張回歸自然的飲食早已成為全球風潮。