大三元酒樓，在雲端開茶餐廳

大三元酒樓，500個座位，號稱座位數最多的米其林星級餐廳。去年新冠肺炎疫情伊始，光二月的春酒訂位就取消了500桌。跟所有的飯店、餐廳的因應策略一樣，大三元開始做便當外送，一天的便當收入一、兩萬元，總經理吳東璿苦笑說：「只能算是服務客人。」2020年下半年，台灣防疫有成，餐飲業業績回溫，甚至出現超過往常水準的「報復性消費」，大三元依然決定與雲端廚房業者Just Kitchen合作，推出外送餐盒。吳東璿不諱言，即便是結合雲端廚房業者的高效率製程、外送系統，但每個月大三元分潤也不過數萬元之譜，「一旦餐廳如歐美國家，因疫情而無法開門營業，其實也很難完全靠雲端廚房結合外送系統生存。」