食安危機連環爆──談食品安全之風險治理

人類生活的環境中充滿各種化學物質和微生物，食品或食材中可能會含有某些有毒化學物質或致病微生物，管理這些有害物質便成為食品安全最主要工作。食品安全係指消費者食用某個食品，所含的化學物質殘留於體內不會造成不良效應，而且微生物累積於體內的數目不致引起疾病發生。