豆腐種類大不同！專家：學會聰明保存、健康吃！   全文下載

豆腐，一直是深受台灣民眾喜愛的美食，但是，豆腐有哪些種類？如何製成？以及它的正確保存方式？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授來為民眾解析，教您如何食得安全！高彩華教授說明，豆腐屬於加工品，先將黃豆打成漿形成懸浮溶液，加入食用石膏（含硫酸鈣）或鹽滷（含氯化鎂）等凝固劑，使蛋白質沈降、凝結，先放入模具與棉布中成型，再移至木板或不鏽鋼板上加壓、去水，即成為傳統的板豆腐。另一種是在豆漿中加入凝固劑（常使用葡萄糖酸-δ內酯）後，不經過加壓去水過程，直接倒入充填盒中，經過封膜、熱水加熱後，即成為盒裝豆腐。