紅酒與葡萄汁有助於預防由食物所引起的疾病

"紅酒對健康的好處是眾所皆知的。密蘇里大學哥倫比亞分校的研究員指出紅酒也許也可以預防常見的食物中毒（food-borne diseases）。農業暨食品與自然資源學院（College of Agriculture, Food and Natural Resources）之食品科學系副教授Azlin Mustapha與其博士班研究生Atreyee Das正進行一項計畫，探討數種紅葡萄酒與葡萄汁對於寄生在腸道裡之病原菌和益生菌（probiotic bacteria）的抑制效果，進而有助於預防腫瘤及降低膽固醇。研究結果發現紅葡萄酒，特別是加伯奈葡萄酒（Cabernet）、金凡多酒（Zinfandel）和梅洛（Merlot）等種類，具有能抗菌的特性，可防禦食物病原菌但不會對益生菌之類的天然益菌造成影響。大腸桿菌（E. coli）、沙門氏桿菌（Salmonella. typhimurium）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）和幽門桿菌（H. pylori）都是列入檢測的病原菌。其中，大腸桿菌和李斯特菌是可致命的。而根據大部分的研究結果，Mustapha認為可經由食物和水傳染的幽門桿菌，可能是造成胃潰瘍的主因。"